CARNE SECA, MACHACA, MACHACADO La carne seca es un alimento del día a día en el norte del país, a lo largo de los años se ha ido transformando ya que es un alimento que se comenzó a utilizar para darle longevidad al almacenamiento de la carne de res, secada al sol y deshidratada con sal es la forma de prepararla, la carne seca como tal la puedes encontrar deshebrada, en lajas/tiras, o molida como en la foto(1), se consumé en tiras/lajas como botana o snack, la deshebrada o molida para caldos o preparaciones en guisos y para la machaca o machacado, la machaca es la carne seca guisada con manteca de puerco/cerdo, y revuelta con huevos de gallina(2), el machacado es la carne seca guisada con manteca de puerco y hervida con salsa roja y después revuelta con huevos de gallina(3), si al machacado no le agregas huevos y agregas cebolla, tomate y chile serrano picados se convierte en un “atropellado” que se sirve como primer plato, acompañante o botana, con la carne deshebrada se prepara un caldo “caldillo de carne seca” que básicamente es un caldo de tomate con carne seca deshebrada y papa, el machacado y la machaca al ser considerados un alimento completo se utiliza para comerse antes de ir a hacer las labores de campo, ya qué proveía energía suficiente para las arduas jornadas de trabajo, se acompaña generalmente con aguacate, frijoles y tortillas recién hechas. A diferencia de la carne seca también existe la carne Jerky, que proviene de las zonas Andinas, y la carne Biltong de Sudáfrica, la carne Jerky del quechua “ch'arki” significa carne seca y salada, Biltong del Afrikáans “Bil” de nalga y “Tong” de tira o lengua, el jerky originalmente de hace de Llama/Alpaca🦙 y el Biltong de aves de caza o Kudu.